וידאו — מזון, חלומות, זיכרונות דפנה לוי לין מגדלת את ילדיה בארצות הברית. את התרבות הוויטנאמית שבתוכה גדלה היא כמעט שכחה, עד שאביה מגיע לביקור ומכין למשפחה ארוחה מסורתית. הבמאית מאי ווּ (Mai Vu) משתמשת באנימציית stop motion כדי להציג את המרחק הנפער בין בני משפחה המהגרים מתרבות...
מחשבה — איראן, הושט היד וגע בה יורם מלצר מסע מעבר לכל דמיון, לפינה פסטורלית, כלילת יופי ופיתוי, בארץ אויב. | מעולם לא חשבתי לנסוע לאיראן, אבל כשצצה ההזדמנות לא יכולתי לעמוד בפיתוי. לא איראן של אנשי הדת, לא של הערים המאובקות, הסואנות, שאנו רואים בקולנוע המצוין שנעשה שם, בוודאי לא...
מאמר — לאכול מישהו לורי מרינו, AEON לחיות המשק שאנו מגדלים יש אישיות, שכל וגם תחושה של מקומן בעולם. מדוע אנחנו מטילים עליהן חיים של ייאוש? | כולנו שמענו אותם והשתמשו בהם – ביטויים שכוללים את שמותיהן של חיות משק ומציינים את התכונות הגרועות של בני האדם: ״נזם זהב...
זיקוק — טעם הנתונים דפנה לוי איזה טעם יש למרק דגים שמבוסס על נתוני דיג שנאספו סביב החופים של סקנדינביה? ואיך זה לאכול טבלאות המעידות על חלוקת האוכלוסייה ביפן? השאלות המוזרות הללו נידונות במסגרת פרויקט מחקר ניסיוני הקרוי Data Cuisine - מיסודם של המומחה להצגת נתונים ויזואלית...
מחשבה — בליסה, אכילה ומה שביניהן ג'וליאן באג'יני, AEON האם אנחנו אכן יצורים נעלים? או שמא אנחנו עוד מין של בעלי חיים? מין, אוכל, פילוסופיה ואמנות: האם אפשר להבחין בין הנאות גבוהות והנאות נמוכות? | הורים רבים אומרים כי לא אכפת להם מה ילדיהם יעשו בחיים, כל עוד אלה יהיו מאושרים....
מאמר — יום ששי יש מאין ארנה רז אין חברה אנושית ללא טקסים. וכשאין טקס, הוא נוצר כמו מאליו. כזה הוא המקרה של ארוחת יום ששי הישראלית. מה היא אומרת עלינו, כבני-אדם? האם היא סימן לנורמליות? | כמרצה לאנגלית במכללה קראתי יום אחד עם הסטודנטים בכיתה מאמר דעה בשם ״מעבר...
זיקוק — איקאה מציגה: הוראות הרכבה לתבשילים דפנה לוי לא ברור איך הוראות ההרכבה של איקאה עדיין לא קיבלו פרס נובל לשירה. את אותה פשטות ובהירות שאמורה לאפשר לכם להרכיב ארון באמצעות מפתח אלן ושתי ידיים שמאליות, החברה השוודית מיישמת כעת במתכונים לבישול. החידוש שלהם: ספר בישול אכיל. סניף איקאה...
זיקוק — בתפריט: אוכל של אויבים דפנה לוי מסעדת CONFLICT KITCHEN מגישה רק אוכל ממדינות שארצות הברית נמצאת אתן בסכסוך. המסעדה נמצאת בפיטסבורג, ופועלת שבעה ימים בשבוע, במקבצי אירועים המוקדשים בכל פעם למדינה אחרת. בכל פעם שהמטבח "נודד" למקום אחר על פני הגלובוס, מתרחשים במסעדה ערבי תרבות ושיחות, וגם מחולקים...
זיקוק — מה אפשר ללמוד מחיפושי אוכל בגוגל? גיא חג'ג' אנחנו מחפשים בגוגל הכל - סרטים, זמני רכבות, מידע על נושא מחקר, וגם... אוכל. הו, כמה שאנחנו מחפשים אוכל! מתכונים, דיאטות, מסעדות, קוקטיילים, קינוחים... אין לזה סוף. אבל יש בזה דפוס, וניתוח של חיפושי אוכל שונים בגוגל לאורך השנה, ולאורך השנים,...
מחשבה — איפה אוכלים היום? אלעד גבירץ אתה מוצא את עצמך חוזר ועושה בכל יום את אותה פעולה, אתה מהרהר האם ניתן לעשות את זה אחרת, לפעמים בהצלחה ולפעמים לא. כרגע סיימת חצי שעה קסומה והעברת קבצים במחשב ממקום למקום. תייקת. וכל תיקייה כזו שבנית, סידרה לך עוד...
זיקוק — חשבון האינסטגרם של השבוע גיא חג'ג' עד פרוץ שעשועוני הבישול לחיינו לא נתקלנו בביטויים כמו ״צִלְחוּת״, ״לצלחת״, ״צלחתו בהצלחה״. היום, כבר יש חשבונות אינסטגרם שמוקדשים אך ורק לעיצוב צלחות מזון במסעדות. חשבון האינסטגרם השבועי שלנו הוא תאווה לעיניים, וגם לחך. לגלריה המלאה
מחשבה — לבן זה יפה נטלי שפריר כבר חמישה ימים שאני כאן. בלב לבה של אנדְרה פְּרַדש מוכת הבצורת. אדמה עקרה, סדוקה, רצה קילומטרים לכל כיוון. רק מעט מאוד ירוק מנקד את השטח. כבר חמישה ימים שאני שומעת על הדוחן, יודעת על הדוחן, ועיניי אינן רואות ולא הוגש...
זיקוק — הסוד נחשף: איך להכין ביג מק בבית? גיא חג'ג' חלק גדול מהכיף במזון מהיר הוא שלא צריך להכין אותו בבית, מישהו אחר מכין לך אותו צ׳יק צ׳ק. אבל אם גם אתם, כמו אנשים רבים, אוהבים את טעמו של הביג מק, בוודאי תשמחו לשמוע שהשף של מקדונלד׳ס חשף לראשונה את המתכון...
זיקוק — מפת האוכל של אינסטגרם גיא חג'ג' הקינוח הספרדי צ'ורוס הוא הדבר החם בסינגפור, באוסטרליה משתגעים על פירוגי פולני ועוגיית המקרון מבוקשת במיוחד בבנגקוק - מה עוד יכולה לגלות לנו מפת האוכל האינסטגרמית? הרעיון פשוט: אוספים את כל תצלומי האוכל באינסטגרם המכילים תגית עם שם של מנה - המבורגר, אמפנדס,...
זיקוק — נא לשחק עם האוכל גיא חג'ג' אינסטגרם מלאה תמונות של אוכל, אבל אף אחת מהתמונות לא נראית כמו התמונות של בריטני רייט, שמסדרת את האוכל שלה לפי צבעים וגוונים. בוקר טוב במיוחד לסובלים מ-OCD. הגלריה הזו היא כדור ההרגעה שלכם. לגלריה המלאה | לאינסטגרם של רייט
זיקוק — עם אוכל כן משחקים גיא חג'ג' תכניות בישול מלמדות אותנו שההצגה החזותית של האוכל חשובה לא פחות מהטעם והטכניקה. סטודיו העיצוב לרנר וסנדר לקחו את הרעיון הזה צעד נוסף קדימה, אולי מעט רחוק מדי. כחלק מגליון האוכל של העיתון ההולנדי De Volkskrant, הם בחרו 98 מאכלים שונים וחתכו...
מאמר — הפרי המותר אלכסנדרה קלימן, n+1 דיאטת הפירותנות אמנם לא הצליחה להציל את סטיב ג'ובס, האיש שהעניק לנו את התפוח, אבל חסידיה הרזים והשזופים עדיין טוענים שהיא תרופה לכל מחלה. האם מדובר בגן עדן בריאותי או בדרך בטוחה להרוס לעצמכם את הגוף? | בערב השני של פסטיבל הפירות...
מחשבה — לאכול בלי לחשוב ריי הרברט, APS Observer מחקר חדש חושף מדוע אנחנו נמשכים למזונות עתירי קלוריות -- ואיך אפשר להימנע מהם . | הסברים רבים הועלו לבעיית השמנת היתר בארה"ב, ואחד מהם הוא בורות תזונתית. אנשים פשוט לא יודעים מה היא קלוריה, אז איך אפשר לצפות שידעו לזהות מזון...
מאמר — תעביר את הדם, בבקשה ג'. וו. באוורסטוק, New York Review of Books עלייתן ונפילתן של אימפריות, שושלות ודתות הותירו את עקבותיהן בהתפתחות הקולינרית ברחבי העולם. מה הגלובליזציה עושה להרגלי האכילה והשתייה שלנו ולמה זה צריך להדאיג אותנו? | עד לא מזמן היה אוכל תחום שעניין בעיקר כלכלנים, סוציולוגים ואנתרופולוגים, ואילו היסטוריונים ראו בו בדרך...
זיקוק — מפות מדיניות לפי אוכל גיא חג'ג' הנרי הרגריבס וקייטלין לוין ממפים מדינות לפי סוגי האוכל האופייניים - או הסטריאוטיפיים - לכל מדינה, ולפעמים אף לכל מחוז. ארצות הברית עשויה כולה מתירס, אוסטרליה מחסילונים, איטליה מעגבניות והודו מתבלינים. לגלריה המלאה
זיקוק — איך נוצר פופקורן? גיא חג'ג' ההיסטוריה והמדע שמאחורי פלא פקיעת הפופקורן מגרעין תירס - בדקה וחצי של וידאו מאלף ויפהפה. https://vimeo.com/channels/staffpicks/87817306
זיקוק — מה אוכלים צבאות מסביב לעולם? גיא חג'ג' הצבא צועד על קיבתו, אבל במה ממלאים את הקיבה? הצצה לערכת מנות הקרב של צבאות שונים מסביב לעולם מראה הבדלי תפיסה תרבותיים בין המדינות השונות. דרך האריזה, העיצוב והכלים המצורפים (או אינם מצורפים) מעניינים לפעמים יותר מבחירת התפריט. האיטלקים מקבלים בישקוטי,...
מאמר — אם אין לחם דייוויד רוטמן, MIT Technology Review המחסור במזון החל: כבר היום ההיצע העולמי אינו עומד בביקוש. אבל הפתרון היחיד באופק, מזון מהונדס גנטית, מציב שאלות די מפחידות . | סימנים לכימשון מופיעים באירלנד באופן פתאומי אך צפוי ברגע שמזג האוויר הקיצי נעשה לח. נבגים של פתוגן הצמחים...
מחשבות מתחילות כאן
