תגית: מזון

זיקוק — מאחורי הסירים

דפנה לוי

התחרות השנתית לצילומי מזון  Pink Lady® Food Photographer of the Year התקיימה השנה זו הפעם ה-13 ברציפות, בהשתתפות צלמות וצלמים משישים ושש מדינות שהגישו לשופטים אלפי צילומים. כעת הוכרזו הזוכים, וכמו בשנים שעברו, הם יצירתיים במיוחד ומצליחים ללכוד קשת רחבה של...

זיקוק — מזונות זרים

דפנה לוי

כשישים ותשע אחוזים מן המזון שאנחנו אוכלים - שכמעט כל אדם בעולם המערבי אוכל כיום - מגיע ממקום אחר. במילים אחרות: כולנו ניזונים מפירות, ירקות ושאר ירקות שמשונעים ממדינות אחרות, וגם אם הם נראים טבעיים לגמרי על הצלחת שלנו, נדרשו לא...

זיקוק — טבע דומם אחר

דפנה לוי

בצילומי הטבע הדומם שלו, הצלם הדני-וייטנאמי מין נוק נויאן (Minh Ngọc Nguyễn) מנסה לנפץ את הסטריאוטיפים המערביים בכל הקשור לתרבות של דרום מזרח אסיה. הוא גדל בדנמרק, ולדבריו, הוא נתקל שם שוב ושוב בתפישות מעוותות של התרבות שממנה הגיעה משפחתו. כדי...

זיקוק — מה שיש במקרר

דפנה לוי

האתר הפשוט והידידותי My Fridge Food מציג רשימת מצרכים הנפוצים בבתים רבים, מבקש שתסמנו איזה מהם נמצאים במטבח שלכם ומיד מציע מבחר מתכונים (שאת רובם אפשר להכין בלי להוסיף דבר, ואחרים דורשים תוספת של פריט אחד או שניים בלבד). זה המקום...

מאמר — השוויון היה סיפור יפה

מנביר סינג, AEON

קרל מרקס טען שהחברות היו שוויוניות ושיתופיות באופן טבעי עד שהופיעה החקלאות. והוא טעה והטעה רבים. | קרל מרקס מת ב-14 במארס 1883. בהלוויה שהתקיימה שלושה ימים לאחר מכן, פרידריך אנגלס לא הקדיש מילים רבות לחברות ביניהם שנמשכה 40 שנה, ובמקום זה...

מאמר — מי יתרום לי לב?

ג'ף סבו, AEON

בשעת דחק, סביר שרובנו יחשוב שחיי אדם עדיפים על חיים של יצור אחר. ובכל זאת: אפשר לטעון אחרת, ואפילו צריך. | בינואר 2022, הושתל בחזהו של גבר בן 57 מבולטימור לב של חזיר. השתלה ממין אחר (Xenotransplantation) משתמשת בבעלי חיים שאינם אנושיים...

זיקוק — אילו גופנו ידע לדבר

דפנה לוי

ג׳יימס המבלין (James Hamblin) הוא רופא המתמחה בבריאות הציבור, ובסדרת הכתבות המצולמות המשעשעת והחכמה שלו בכתב העת The Atlantic, הוא מנסה להשיב על שאלות בנושאי בריאות, מנקודת מבט קצת אחרת. בסדרה, הנושאת את הכותרת  If Our Bodies Could Talk הוא תוהה,...

זיקוק — פסטה מדוגמת

דפנה לוי

רביולי בדוגמת פסים בחמישה צבעים, פוזילי עם נקודות, ספגטי בשלושה צבעים שונים ומיני פסטה אחרים שנראים נפלא אבל לא דומים למה שבדרך כלל מונח על הצלחת - זו ההתמחות של השף דייוויד ריבולי ( David Rivillo). הוא, כמובן, מכין את הפסטה שלו...

זיקוק — מאזין למזון

דפנה לוי

    דייוויד וֶלֶז (David Velez) הוא אמן סאונד וחוקר בריטי-קולומביאני, שמתעניין במיוחד באקוסטיקה של המזון. הוא מאזין (ומקליט) את המצרכים, המבשלים ותהליך הבישול כדי לחשוף את עולם הצלילים שמסתתר בכל אלה. בחלק גדול מההקלטות שלו מופיעים, כמובן, שירים וזמזומים ודיבורים...

זיקוק — מה אכלנו ומתי

דפנה לוי

פודיז מכל העולם עצרו, נשמו עמוק והקליקו על:  Food Timeline. את מאגר המידע הזה בנושאי מזון הקימה לין אוליבר (Lynne Olver) ספרנית יעץ שהלכה לעולמה לפני חמש שנים, שהתעניינה בלהט רב בהיסטוריה של המזון. האתר הושק ב-1999 וצמח מאז מעמוד בודד...

זיקוק — הקציצות של מחר

דפנה לוי

בכדורי הבשר של מחר, לא יהיה כלל בשר - כך עולה משמונה הצעות מרתקות של שני המעצבים, באס ואן דה פול (Bas van de Poel) וקאווה פור (Kaave Pour). השניים מציעים לעולם - העומד בפני שואה אקולוגית, ולא מעט בשל אכילה...

זיקוק — אמנות הטוסט

דפנה לוי

״הטוסט הוא אמנות ארוחת הבוקר שלי״, אומרת מנאמי ססאקי ( Manami Sasaki), אמנית יפנית שמאז פרוץ הקורונה החליטה להאט את הקצב, ולנצל את זמן ארוחת הבוקר בביתה ליצירת אמנות על הצלחת. ססאקי משתמשת בשמנת, אבקת תה ירוק (מאצ׳ה), אגוזים, אצות, עשבי תיבול,...

מאמר — עלייה לצורך ירידה לצורך עלייה

טד נורדהאוס, The New Atlantic

בעידן זה של קיפאון כלכלי, הגיע הזמן לחשוב מחדש על גבולות הצמיחה. | בעוד חמישה מיליארד שנה יאזל המימן בשמש. ליבתה תקרוס, ופני השטח שלה יתרחבו פי מיליונים. וכשכדור הארץ ייבלע בתוך התופת תגיע הצמיחה הכלכלית לקצה, וכך תתממש, סוף סוף, נבואתם...

זיקוק — סלפי מגבינה

דפנה לוי

חמש גבינות יוצאות דופן הבשילו להן בחודשים האחרונים בנחת ב״מערת גבינות״ ייחודית שנבנתה במעבדה במערב לונדון. הגבינות חיכו ליום שבו מוזיאון ויקטוריה ואלברט הנודע ישלוף אותן מן המערה ויציג אותן בתערוכה המוקדשת למזון. אלה אינן גבינות רגילות. הן הוכנו בעזרת חיידקים...

מחשבה — איך אפשר ללעוס את העולם

טד נורדהאוס, AEON

אוכלוסיית העולם גדלה ומשאבי כדור הארץ מוגבלים. לכן רבים צופים עתיד קשה של מחסור ורעב. אלא שהעבר מלמד אותנו לסמוך על העולם ואפילו על האדם. | במאמר שהתפרסם לאחרונה בכתב העת Nature Sustainability צוות מדענים קבע כי כדור הארץ יכול לקיים, לכל היותר, 7...

זיקוק — לחם יומם

דפנה לוי

הצלם האמריקני גרג סגל צילם ילדים מכל העולם, מוקפים במזון שהם אוכלים מדי יום. סדרת הצילומים הזה, Daily Bread, נולדה מתוך ניסיון שלו לברר עד כמה חדר הג'אנק פוד לתפריט של ילדים ברחבי תבל, והאם עדיין ישנן קהילות שבהן ילדים זוכים להכיר...

זיקוק — גורמה שאריות

דפנה לוי

הם מכנים את עצמם Wasted והם אמנם שפים מהוללים, ובכל פעם שהם מכריזים על מסעדת פופ-אפ מתייצב תור של ממתינים לטעום את כל מה שיוצא ממטבחם - אבל הם עצמם מודים: אנחנו עושים את מה שבני אדם עשו לאורך כל ההיסטוריה,...

מחשבה — בחירה בכבוד

עומייר חק

הסדר החברתי-כלכלי השולט מעניק לנו שפע של אפשרויות בחירה. אך הוא לא מבטיח לנו מינימום בסיסי לקיומנו. התוצאה היא בחירות קשות ודילמות בלתי אפשריות. מדוע זה כך? מה חסר? | דמיינו לרגע שאתם האמריקני הממוצע. יש לכם חסכונות של פחות מ-1000 דולר....

זיקוק — חזזית היא העתיד?

דפנה לוי

תחזיות של שינויי אקלים, זיהום וגידול עצום באוכלוסיית כדור הארץ מביאות חוקרים ומעצבים לחשוב על פתרונות מזון חלופיים. ג'וליה שוורץ, למשל, משוכנעת שהעתיד טמון בחזזיות. החזזית אינה טחב או עשב כמו שנוטים לחשוב, אלא אורגניזם מורכב, הנוצר מקשר סימביוטי בין אצות...

זיקוק — הרעבים והשבעים

דפנה לוי

משטרים עריצים לאורך ההיסטוריה השתמשו תמיד במזון כבנשק. זו הטענה מאחורי סדרת הצילומים מאירת העיניים הזו של הנרי הרגרייבס (הצלם) וקייטלין לוין (מעצבת המזון) המציגים השוואות בין מה שעלה על שולחנם של אנשי השררה לעומת מה שאכלו האנשים מן השורה בכל...

מאמר — תה ואורז אין בסין

צ'רלס מאן, The Atlantic

בקרוב יהיו עשרה מיליארד בני אדם. בין טכנולוגיה, פוליטיקה, אידאולוגיה, דאגה לסביבה ומדיניות כלכלית וחקלאית, השאלה בוערת: כיצד נוכל להאכיל את כולם? | כל ההורים זוכרים את הרגע שבו החזיקו לראשונה את ילדיהם – הפנים הקטנות המקומטות, פניו של אדם חדש בעולם,...

זיקוק — עונות חיפושי המזון

דפנה לוי

איך אנחנו מחפשים מידע על מזון ברשת? באילו חודשים ישנם יותר חיפושים של "אפרסקים" או "מזון דל שומן", ומתי אנחנו מתעניינים בעיקר ב"טבעונות" או "בישול מולקולרי"? ומה ניתן ללמוד על תרבות המזון שלנו מן הנתונים שמלקטת גוגל על כל החיפושים האלה?...

זיקוק — לאכול אותם?

דפנה לוי

מחריד או מקסים? הצילומים הללו, של ירקות ופירות מעוצבים בדמויות של בעלי חיים, הם עבודותיה של הצלמת שרה דה-רמר . אחרי עשר שנים כסייעת במרפאה וטרינרית, דה-רמר גילתה את הצילום ואת האפשרות לבצע עיבודים מוזרים ולעתים מצמררים בצילום. סדרת הצילומים החדשה שלה,...

קריאה — הזנת הנפש

לואיס קרול

ארוחת בוקר, ארוחת צהריים, תה מנחה; במקרים קיצוניים, ארוחת בוקר, ארוחת ביניים, ארוחת צהריים, תה מנחה, ארוחת ערב ומשקה חם לפני השינה. באיזו מסירות אנו מזינים את הגוף בר־המזל! מי מאתנו דואג כך לנפש? וממה נובע ההבדל? האומנם הגוף חשוב הרבה...